Ⅰ식품에 스테비아 추출물의 적용.
1, 음료에 스테비올 배당체의 적용
스테비올 배당체의 단맛은 매우 높으며 청량 음료 및 찬 음료에 자당의 15 %-35 %를 대체하는 데 사용되며 이는 국가 표준의 요구 사항을 충족시킬뿐만 아니라 제품 품질을 저하시키지 않습니다. 동시에 음료의 맛을 향상시키고 시원하고 상쾌한 단맛을 만들어 과립 설탕의 단맛을 바꿀 수 있습니다. 그것은 음료의 낮은 설탕을 깨달을 수 있습니다; 스테비오사이드를 사용하여 같은 종류의 과일 맛 청량 음료를 생산하면 모든 사탕수수 설탕보다 비용을 20%-30% 줄일 수 있습니다. 이러한 종류의 저당 음료는 비만 및 당뇨병 환자가 마시기에 적합하며 이는 음료 개발 방향과 일치합니다.
2, 과일 와인에 스테비올 배당체의 적용
스테비오사이드는 물리적, 화학적 성질이 안정하고 미생물 영양원이 되기 쉽지 않아 제품의 유통기한을 연장시킨다. 스테비오사이드는 신맛을 좋아하기 때문에 과실주에 사용하여 과실주의 풍미를 개선할 수 있으며, 이는 달콤하고 신맛이 나며 과실주의 끈적끈적한 느낌을 변화시킵니다. 30% 자당을 대체하기 위해 배, 갈매나무, 포도 등 과일주에 사용되며 맛이 더 좋다. 화이트와인에 적당량을 첨가하면 매운맛을 없애고 제품의 품질을 높일 수 있다. 맥주에 사용하면 하나는 제품의 풍미를 향상시키고 다른 하나는 거품을 증가시키는 역할을하여 맥주 거품을 풍부하고 희고 오래 지속시킵니다.
3, 보존 식품, 말린 과일 및 통조림 식품에 스테비오사이드 사용
보존 식품, 말린 과일, 과일 케이크 및 차가운 과일의 당도는 약 70%입니다. 현대인의 비만과 당뇨병 발병률이 높아짐에 따라 당도가 높은 음식을 거부하는 사람들이 있습니다. 위 제품의 당 함량을 낮추고 당도와 열량을 낮추는 것은 시장을 확대하고 사람들의 요구를 충족시키는 데 큰 의미가 있습니다.
스테비오사이드는 당도가 높고 열량이 낮은 특성을 가지고 있어 보존제 및 건과류 가공 시 자당의 20~30%를 스테비오사이드로 대체하는 것이 가능하다. 이 테스트는 또한 스테비오사이드를 사용하여 자당 가공 보존 식품, 차가운 과일 등의 25%를 대체하는 것으로 나타났습니다. 제품의 품질이 저하되지 않았을 뿐만 아니라 풍미가 영향을 받지 않았을 뿐만 아니라 더 많은 소비자가 선호합니다.
20~30%의 자당을 스테비올 배당체로 대체하여 제조한 과일 통조림은 본래의 풍미를 유지할 뿐만 아니라 맑은 설탕물, 시원하고 순수한 맛을 가지며, 육류 통조림에 사용할 수 있는 고당으로 인한 단맛을 감소시킵니다. 그리고 물고기, 그리고 분명히 저장 수명을 연장합니다.
4, 패스트리에서 스테비올 배당체의 적용
스테비오사이드는 단맛이 높아 복용량이 적습니다. 케이크, 쿠키 및 빵에 첨가하여 어린이와 노인, 특히 당뇨병 및 고혈압으로 고통받는 사람들에게 적합한 영양가 있고 건강한 식품을 개발할 수 있습니다. 이러한 식품이 어린이에게 적합한 이유는 어린이의 치아를 보호할 수 있는, 즉 항우식의 역할을 하기 때문입니다.
5, 조미료 제품에 스테비올 배당체의 적용
스테비오사이드는 자당 대신 간장과 식초에 첨가하여 제품의 유통기한을 연장하고 제품의 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 스테비오사이드는 맛이 순하고 맛있는 절인 야채에 사용할 수 있으며 식욕을 돋우고 절인 시간을 단축하며 제품 자격 비율을 향상시키고 탈수를 예방할 수 있으며 스테비오사이드는 자당 단독 사용의 일부 결함을 보완하고 예방할 수 있습니다. 갈변 반응, 발효 산패를 일으키지 않습니다. 스테비오사이드는 또한 가공에 사용될 때 염도가 높은 경화물의 높은 염도를 억제할 수 있습니다. 소시지, 햄, 교수형 고기 및 기타 식품에 사용되는 일반적인 40% -50%의 비율 대신 동일한 효과가 있습니다.
6, 유제품에 스테비오사이드 적용
인간의 장내 비피도박테리움은 장내 미생물 유지, 숙주의 면역 강화, 비타민 합성, 종양 세포 성장 억제, 장내 유해 물질 생성 및 축적 감소 등 다양한 생리 기능을 가지고 있습니다. 연구에 따르면 스테비오사이드는 인체 내 비피더스균 및 유산균의 부가가치를 촉진하고 대장균 및 살모넬라균과 같은 병원성 세균의 성장을 억제할 수 있음을 보여줍니다. 따라서 적합한 스테비올 배당체를 유제품에 첨가하여 기능성 유제품을 생산할 수 있습니다.
7, 수산물에 스테비올 배당체 적용
스테비오사이드는 해산물, 수리미 제품 및 해조류 가공품 가공에서 자당의 30%-50%를 대체하는 데 사용되며 효과가 더 좋습니다. 스테비올 배당체는 발효가 없으나 매개습윤성을 가지므로 수산물의 단백질 변질이나 산성화 반응으로 인한 갈변 및 곰팡이를 방지할 수 있다.
스테비올 배당체와 소르브산의 복합 사용은 더 나은 효과를 낼 수 있어 수산물의 풍미를 개선하고 제품 비용을 절감할 수 있습니다. 다시마 제품에 스테비올 배당체를 사용하면 끈적끈적한 다시마가 만들어지는 현상을 해결할 수 있을 뿐만 아니라 과도한 설탕으로 인한 다시마 과육의 경화와 먹을 때 치아가 쉽게 손상되는 것을 방지할 수 있습니다. 자당의 일부를 대체하기 위해 스테비올 배당체를 사용하면 수리미 제품에 너무 많은 설탕으로 인해 발생하는 베이킹 및 풀림 현상을 피할 수 있습니다.
Ⅱ스테비올 배당체의 개발 전망
순수한 맛과 높은 단맛을 지닌 천연 감미료로서 스테비올 배당체는 음료, 과일주, 보존식품, 건과일, 통조림, 케이크, 조미료, 유제품 및 수산물에 널리 사용되며 인체의 건강관리 기능을 가지고 있습니다. 그러나 스테비올 배당체가 인체에 미치는 약리학적 건강 효과의 기전은 명확하지 않아 보다 심층적인 연구가 필요하며 대사 경로는 사람마다 다를 수 있습니다.
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