사용 가능한 데이터에 따르면 자연에는 많은 종류의 단 단백질이 있지만 이 원료는 오랫동안 스테비아, 에리스리톨과 같은 감미료 시장만큼 인기가 없었으며 제품이 완전히 개발되지 않았습니다. 더 일반적인 단 단백질은 신비 과일, 브라질 달콤한 단백질, 신시아의 달콤한 단백질, 말 빈랑 열매 달콤한 단백질 등.
최근 유럽연합 집행위원회(European Commission)는 규정(EU) 2015/2283을 발행하여 다음의 규정(EU) 2015/2283에 따라 신비한 과일(Synsepalum dulcificum)의 말린 과일을 새로운 자원 식품으로 시장에 출시하는 것을 승인했습니다. 유럽의회 및 이사회 및 개정된 집행위원회 이행 규정(EU) 2017/2470.
11월 14일, 2{6}}18일에 Medicinal Gardens SL은 건조 과일의 EU 시장 출시를 위해 Regulation (EU) 2015/2283의 10(1)조에 따라 유럽 위원회에 신청서를 제출했습니다. 새로운 자원 식품으로 신비한 과일. 또한 1일 최대섭취량은 0.7g인 식품보조식품 카테고리에서도 사용이 가능합니다. 대상 인구는 임산부와 수유부를 제외한 일반 성인입니다.
Mysticum은 Rangeidae의 Mysticum 속에 속하며 다년생 상록 관목입니다. 열매는 1개이며 타원형이며 익으면 밝은 붉은색이다. 독특한 맛 변화 기능 때문에 신비롭고 흥미롭고 관상용이며 식용 식물입니다. 과일은 가나와 콩고 주변의 서아프리카가 원산지이며 1960년대에 중국 남부 지역에 도입되었습니다. 전통적으로 감귤류와 같은 다른 과일이나 신 야자수로 만든 음식과 음료 전에 먹습니다.
1968년 플로리다 주립 대학의 일본 과학자인 겐조 아수하라(Kenzo Asuhara)는 과일에서 이 물질(미라쿨린)을 분리하고 그 결과를 사이언스 매거진(Science Magazine)에 게재함으로써 미스터리 과일의 맛 변화 특성에 대한 문을 열었습니다. 미라쿨린
미라쿨린은 인간의 혀에 있는 단맛 수용체(HT1R2 및 HT1R3)에 결합하는 베리 과육에서 발견되는 독특한 당단백질입니다. 단맛 자체가 아닌 산을 만나면 단맛 유발 물질로 변해 신맛이 나는 음식과 음료를 달게 한다. 그러나 미스터리한 과일 단백질이 미뢰가 미각을 변형시키는 방법에 대한 질문은 여전히 합리적으로 설명되지 않았습니다.
그러나 산성 조건에서만 마법의 과일 단백질이 단맛 수용체를 활성화할 수 있으므로 이것을 먹고 단 음식을 먹으면 단맛이 느껴지지 않습니다. 신 음식을 다시 먹어야만 단맛이 느껴진다.
미스틱 프루트는 항산화 폴리페놀과 비타민C도 풍부하게 함유한 저칼로리 성분이다. 현재는 맛 관리, 당뇨병, 체중 관리 등 특정 분야에 활용이 가능한 성분이다. 영양 분야에서는 천연 미각 조절제로 사용되어 식단에 대한 소비자의 인식을 바꿀 수 있습니다. 특정 식품 및 음료 응용 분야에서 아이스크림, 주스, 아이스 캔디, 기능성 식품, 스낵, 껌 등에 사용할 수 있습니다.
특정 제품 적용 측면에서 미각 장애는 잠재적인 방향입니다. 인구의 약 5%가 특정 신체 조건에서 56-76%의 유병률과 함께 미각 장애를 앓고 있습니다. 미각 장애는 소비자의 삶의 질에 영향을 주어 영양 실조를 유발하고 기대 수명을 단축시킬 수 있습니다.
체중 관리도 유망한 방향입니다. 성인의 약 40%는 과체중이고 15%는 비만입니다. 이것은 만성 질환입니다. 이 감미료 단백질은 설탕 갈망을 줄이고 포만감을 촉진하며 미생물을 변화시키는 인공 감미료를 피하는 데 도움이 될 수 있습니다. 따라서 저탄수화물 식품의 기호성을 향상시켜 체중관리 식단의 순응도를 높인다.
