네, 말티톨은 설탕 대체제입니다.
말티톨은 새로운 유형의 기능성 감미료입니다. 저칼로리, 소화 흡수가 어렵고 혈당 수치가 덜 상승합니다. 그것은 콜레스테롤을 증가시키지 않으며 체내에서 거의 분해되지 않으므로 포도당 대사를 위한 인슐린 분비에 필요하며 자극 효과가 없으므로 인슐린 분비를 감소시킵니다. 말티톨이 당뇨병 환자의 감미료로 사용될 수 있음을 알 수 있습니다.
또한 어린이의 섭취도 치아우식증의 발생을 예방할 수 있습니다.
말티톨은 백색 결정성 분말 또는 무색 투명한 중성 점성 액체로 물에는 쉽게 용해되지만 메탄올 및 에탄올에는 용해되지 않습니다. 흡습성이 강하고 일반적으로 말티톨 시럽으로 상품화된다.
말티톨의 단맛은 자당의 75~90%로 내열성, 내산성, 보습성, 비발효성 등의 특성을 가지고 있습니다. 유지제, 안정제, 팽창제, 감미료.
상세한 물리화학적 성질은 다음과 같다.
(1) 말티톨은 물에 잘 녹는다.
(2) 말티톨은 자당과 같은 단맛을 가지고 있으며 단맛이 약하고 이취가 없다.
(3) 말티톨은 흡습성이 커서 각종 식품의 습윤제로 사용하거나 자당의 결정화를 방지할 수 있다.
(4) 말티톨은 곰팡이, 효모, 유산균이 잘 이용하지 않아 충치를 예방할 수 있다.
(5) 말티톨은 동물에서 소화 및 대사가 어렵고, 저에너지 감미료이다.
(6) 인체가 말티톨을 섭취하면 혈당이 급격히 상승하지 않고 인슐린 분비가 자극되지 않습니다.
(7) 식이에서 말티톨의 역할은 저칼로리일 뿐만 아니라 고지방 식품과 함께 섭취할 경우 인체의 지방 축적을 억제할 수 있다는 점이다.
(8) 말티톨은 유화안정성을 가지고 있어 지방대용으로 사용하여 지방과 같은 맛의 저칼로리 식품을 생산할 수 있다.
말티톨의 첨가요건 및 용도
우리나라의 "식품 첨가물 사용에 대한 위생 기준"(GB{0}})에 따르면: 말티톨은 아이스크림, 아이스 캔디, 케이크, 주스(향이 첨가된) 음료, 비스킷, 빵, 피클 및 사탕에 적절하게 사용할 수 있습니다. 생산 요구에 따른 금액; 과일 주스(맛) 음료에 사용되는 희석 비율의 80%로 추가되며 명확하게 지정된 상한 요구 사항이 없습니다.
말티톨은 사탕, 초콜릿, 과일 주스 및 아이스크림에 첨가할 수 있습니다. 구체적인 애플리케이션은 다음과 같습니다.
(1) 기능성 식품에의 적용
말티톨은 체내에서 거의 분해되지 않아 당뇨병 및 비만 환자의 식품 재료로 사용할 수 있습니다.
(2) 사탕 및 초콜릿 제조용
말티톨을 넣은 케이크
말티톨은 향과 맛이 좋고 수분 유지력이 좋고 비결정성이 있어 발포 마시멜로, 딱딱한 사탕, 투명한 부드러운 사탕 등 다양한 사탕을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
(3) 과일 주스 음료에 적용
말티톨은 점도가 일정하고 발효가 어려워 현탁 과일주스 음료나 젖산음료를 만들 때 설탕의 일부 대신 말티톨을 첨가하면 음료의 맛을 도톰하고 매끄럽게 만들 수 있다.
(4) 냉동식품에 적용
아이스크림에 말티톨을 사용하면 제품을 섬세하고 두껍고 달콤하고 맛있게 만들 수 있으며 유통 기한을 연장 할 수 있습니다.
식품 첨가물로 말티톨은 찬 음료, 케이크, 주스, 비스킷, 빵, 피클 및 사탕에 사용할 수 있으며 생산 요구 사항에 따라 복용량을 결정할 수 있습니다.
건강 케이크라고도 알려진 무설탕 케이크는 혈당을 높이는 성분, 저칼로리, 저칼로리로 직접 변환되지 않아 모든 사람, 특히 환자 및 체중 증가를 두려워하는 사람들에게 적합합니다.
말티톨과 에리스리톨의 차이점은 무엇입니까?
Erythritol은 새로 개발된 4-탄소당 알코올로 포도당을 발효시켜 얻을 수 있습니다. 상큼한 단맛이 나는 백색 결정성 분말로 수분을 잘 흡수하지 않습니다. 고온에서 안정하고 입에 녹였을 때 온화한 청량감이 있습니다. 다양한 음식에.
에리스리톨은 칼로리가 낮으며 자당 칼로리의 10분의 1에 불과합니다. 에리스리톨은 인체에서 효소에 의해 대사될 수 없고 에너지를 제공하지 않으며 당 대사에 참여하지 않으며 소변을 통해서만 배설될 수 있습니다.
인체는 에리스리톨과 알코올에 대한 내성이 높고 분자량이 작고 흡수가 적기 때문에 고장으로 인한 설사의 발생을 피하고 장내 세균 발효로 인한 헛배 부름 현상을 피합니다.
에리스리톨은 사람의 구강세균이 사용하지 않아 우식이 발생하지 않고 구강세균의 증식을 억제하여 치아를 보호합니다.
위에서 보면 실제로 두 가지 감미료인 말티톨과 에리스리톨은 매우 유사하고 차이점이 매우 미묘하다는 것을 알 수 있습니다.
에리스리톨의 단맛은 자당의 {{0}}.6-0.7이고, 말티톨의 단맛은 자당의 0.{4}}.9입니다. 그들은 둘 다 당 알코올이며 다양한 가공 식품에 사용됩니다.
건강의 관점에서 보면 다르지 않습니다.
